发布时间：2024-11-07 19:24来源：投资界 阅读量：13776
2022 年 10 月 22 日，库迪咖啡在福州开出*家门店。两年后的同一天，库迪宣布全球门店数量突破万家。
两年完成万店计划，这个速度在茶饮咖啡行业里极其惊人。对比同出身的瑞幸，突破万店用了 5 年多的时间。就连蜜雪冰城也是 1997 年创立，2020 年才破万店，而且门店数量的突破还是在 2018 年进入高速发展期之后才发生的。
宣布破万店之余，库迪方面强调了便捷店模式对于门店扩张的重要性，并且以后还会将其作为发展重心。便捷店，也就是 “ 店中店 ” 的模式，被业界是 “ 寄生 ” 模式。
便捷店同样是联营，只不过联营商( 加盟商 )不必从头开始找店铺、装修、招人，而是只需要联营商有一家自己的其他门店，能开辟出一块空地放进库迪的机器就行。
能帮库迪攻城掠地，便捷店模式到底是什么斤两？
1、入局成本低至1000元
库迪官方对便捷店的叫法是 “ COTTI Express ”，该店型的面积在 6-12 平方米左右，可以镶嵌到任意一个已有的业态中。就目前便捷店的市场情况来看，学校、便利店等是便捷店入驻的最多选择。
林余是某城市库迪便捷店的老板，今年 10 月，他刚在自己 30 平米的主做轻食类产品的店面里开辟出了 7-8 平米的区域做库迪便捷店。
他对知危表示:“ 咖啡机、制冰机、冰箱、收银、水池台、柜体、监控、扫码枪，这些硬件都是跟库迪标准店一模一样。”
产品方面，便捷店也完全跟随库迪的运营节奏，标准店现在是全场 9.9 元，便捷店也是一样，“ 他们的经典产品米乳拿铁、生椰拿铁这些，便捷店都有，不过冰沙一类操作比较麻烦，也需要另外用到别的机器的产品，就没有上架。” 林余认为，这样也能减少门店损耗。
和开标准店一样，便捷店开业之前，该区域的运营经理也会安排直营门店的店长过来带店，“ 整个执行的标准也是跟库迪一样的，公司也会有食品安全等等的考核。” 林余安排了自己的员工专门负责咖啡区域，库迪店长过来带店的时候，员工就可以边做边学。
便捷店前期的投入不算大，算是低成本拿到知名品牌的运营权，不少从业者都是看中了这一点。
据公开报道，要开一家库迪便捷店，前期需要交保证金，具体金额视情况而定，有人交了 2 万，有人交了 5 万，这部分钱是可以退的。开店要用到的硬件由库迪提供，但和其他店型不同的地方在于，便捷店使用硬件是租赁制。
林余告诉知危，硬件租赁的方式也有两种方案可以选，“ 我选的是按杯付租金，5毛一杯，每月 3000 块钱封顶。还有按月租的模式，我当时接触到的政策好像是 2000 块钱一个月。”
此外，库迪还会向联营商收取服务费，按店铺的毛利水平收取 0%-30% 不等比例的费用，月毛利在 8000 元以下的店铺无需缴纳服务费。
另外的房租水电、首批进货成本等等也因每家店的情况各不相同，毕竟做便捷店的从业者一般都是自己本就有店面，房租水电人力的压力并不大。
林余表示，*批原材料的钱没有交，“ 但账户是负的，就是库迪后面会从经营收入里面扣除。我实打实花的钱也就是水电改造这些费用，大概 2000 块钱。”
营业第三天，林余的库迪便捷店日杯量大概有 100 单。他表示这个水平 “ 还可以 ”，但由于是刚开业，自己搭了不少补贴，比如和轻食做套餐产品，满赠等等活动，现在还处在不赚钱的阶段。
2、低门槛也是另一种形式的高门槛
宣布破万店的同时，库迪咖啡也宣布启动 “ 触手可及 ” 计划，表示将把便捷店作为未来发展重心，将与便利店、快餐、烘焙等连锁门店合作，共同扩大品牌规模。
早在今年 7 月，库迪也曾提出了未来三年内布局 5 万家便捷店的开店目标，同时表示下半年将新开 8000 家便捷店。便捷店模式仅仅开启 3 个月，现在库迪就已经拥有了 1000 家便捷店。
规模小，好上手，所以便捷店能更具适应性地融入进不少场所。不过，低门槛有时候也是另一种形式的高门槛，便捷店并没有想象中那么易镶嵌，它反倒会给很多店面的空间配置、人员安排等等增加困难。
很多便捷店从业者面临的*个问题就是:设备到底怎么摆？
几平米的空间要容纳几个大机器，还要储存足够的原材料、杯子、包装袋，有人几乎把库迪便捷店变成了 “ 出租屋收纳大改造 ”，用上了网购的收纳柜，每个桌子下面都塞得满满当当，整体空间只能容纳 1-2 个人。
有店主更拼，只留下了一个人的身位，周遭都被设备、垃圾桶等等包围了起来，制冰机都藏在了收银的电脑下面的柜子里，没法摆出来。
社交平台上，一位库迪便捷店的装修人士发了一张新装修好的店面照片，两个水池垂直摆放，意味着咖啡师需要把身子往前探，才能用到里面的水池，而且使用时，水龙头是位于咖啡师侧面，而不是正面的。
有人在评论区调侃:“ 这水池，是怕咖啡师用到吗？” 装修人士也无奈回应:“ 没地方了。”
空间不够会产生不少连锁反应。此前有一位便捷店店主对媒体表示，由于很多机器都是小号的，尤其制冰机，一次制冰量很少，但夏季门店又对冰块需求量大，估计一次制冰量能供应 30 杯左右，早上泡个茶就没多少冰了，只能等。
林余也向知危表示，硬件是库迪统一下发，但会结合门店的具体情况调整，“ 比如便利店本身有柜体，但改造会比较麻烦，也要花不少钱，那可选择的设备就比较有限，冰箱、制冰机就只能用小号的。” 因为林余是开辟了一块空地做便捷店，所以他就可以直接用库迪标准店一样的柜体。
表面看，库迪便捷店可以任意镶嵌，但其实如果原本的店面硬性条件和便捷店的磨合不够*，就会增加不少额外的改造成本，以及后续运营中的隐性问题。
值得一提的是，库迪便捷店原则上不能做外卖。这也是不少从业者极其在意的一点。库迪标准店外卖和线下销量都比便捷店强，这种情况下不让便捷店上外卖如同 “ 雪上加霜 ”，如果一家便捷店附近又刚好有几家标准店，那竞争压力会更大。
林余表示，他也打听过外卖的事情，“ 因为要照顾附近区域联营商的利益，如果两三公里内门店比较密集，便捷店做外卖就会影响到附近更大的标准店。” 他说，作为便捷店，库迪是不支持以 “ 库迪咖啡 ” 为名上外卖平台的，但拿林余的情况来说，他家的轻食本来就做外卖，咖啡和轻食组成套餐一起上外卖平台，这个似乎就可以操作。“ 库迪在这方面自由度给的还是挺大的。”
至于便捷店能不能赚钱，每个人的答案都不一样。
有联营商在小红书声称自己的便捷店 “ 一天就出 20 杯，亏出翔 ”，也有人称自己的便捷店开在学校里，能日出500杯。
一位加盟店中店的联营商在小红书上回复知危称，门店单天出杯量低于 150 杯就不赚了，不过他是想靠便捷店来给自己的店引流，就没那么在意。
另一位联营商小九则是向知危表示:“ 100 杯以下纯亏钱，150 杯以上才有得赚。”
各个便捷店之间如此巨大的差异，主要来自于便捷店所在位置形成的差异，比如有人称人工和房租核算下来固定日开支 2500 元，日出 700 多杯还会亏。
至于林余则是估计，一般来说日单量 20 杯就达到盈亏平衡点了，他目前轻食品类的毛利在 40% 左右，将来咖啡运营稳定后，他觉得利润或许不会有质的飞跃，但可以分摊房租，摊薄整体的成本。
“因为是相当于在店里加了个品类，不是重新开店。” 林余说。
当知危编辑部询问小九如何看待有人表示“ 几十杯就盈亏平衡了” 这件事儿，他说:
“ 不可能的，别头铁，你算过毛利有多低吗？所谓的卖一杯赚一杯都是理想情况。”
3、只为扩张，库迪死磕店中店
库迪显然在扩张上有很强的执念。但对于库迪大举扩店，观点分成了鲜明的两派。
在部分从业者看来，库迪便捷店是一个轻量化的创业项目，等同于自己本来就开了一家超市，引入了一款新产品而已，更何况这款新产品还比较有知名度和竞争力。
不过，这种模式确实只能作为一个业态补足，不适合没有开过店的人，或者没有主业的新手来做。
“ 店中店模式，相对来说整个成本是*的，说白了就是大家分摊一些费用，然后来共享红利。”中国食品产业分析师朱丹蓬对知危表示。
站在对立面的观点则是，库迪这样的操作是在挤占老联营商的生存空间再划给新加入的店中店联营商，而非在实际的利润上让从业者吃到红利。
便捷店易扩张，兼容性强，但这是对于库迪品牌的优势，而非对于从业者的优势，从业者还是要考虑选址、平衡成本，既要有自己本就赚钱的主业，还要地段好，还要尽可能地缩减人力成本和额外的投入，这道题也不简单。
朱丹蓬补充，他不太看好库迪的发展，“ 这种操作可能是库迪资金链紧张的体现，你看它老板陆正耀都被限高了，整个企业很难承载库迪这样的扩展速度，相关资源也难以匹配上。明显它是想复制瑞幸 2018 年的模式，但是当瑞幸已经接近 2 万家门店的时候，库迪几乎没有机会再靠低价翻盘。”
无论如何，库迪咖啡认准了店中店的模式，而且连接还在加深。库迪咖啡首席策略官李颖波表示，便捷店的小程序中将增设 “ 库迪 App 代购 ” 功能，即与合作伙伴后台打通，在库迪便捷店的小程序内也可购买合作伙伴的产品。库迪的规模打法，就是组合作战。
从价格战打到规模战，库迪目前考虑不了太多，它要做的就是:价格*，密度最高。求仁得仁，眼下库迪价格保持在 9.9 元，破万店计划也已经实现，下一步呢？
或许，是时候考虑一下稳定联营商们的盈利问题了。
如果势如破竹的便捷店仍然是 “ 旱的旱死，涝的涝死 ”，不能变成一门相对稳定的生意的话，现在的增速或许是难以维持的。
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